Salsiccia Calabra picante – Sila e Sila

La Salsiccia Calabra Piccante de Sila e Sila est une saucisse artisanale traditionnelle de Calabre, façonnée à partir de viandes de porc locales (épaule, sous-costolet et lard), hachées puis relevées avec du piment calabrais et parfois du finocchietto — le fenouil sauvage typique de la région.

Cette charcuterie, insérée dans un boyau naturel puis laissée à maturer entre 30 et 60 jours, offre une texture ferme à grain moyen, avec une découpe généreuse teintée de rouge vif et de blanc.

Issu du Centro Carni Sila, entreprise familiale depuis quatre générations implantée à Camigliatello Silano, ce produit bénéficie d’un microclimat montagnard unique, idéal pour la maturation naturelle.
Fabriquée selon le cahier des charges DOP, avec des viandes de porcs semi-bradés, sans colorants ni gluten, elle incarne le patrimoine charcutier calabrais.

Les arômes sont intenses et bien équilibrés : la richesse du gras de porc s’allie à la finesse du piment, avec un soupçon rafraîchissant apporté par le finocchietto. L’effet « träne » ou « larmes » (goutte de graisse) est un signe de qualité et de maturation optimale.

Accords avec le vin :
Un Montepulciano ou Nero d’Avola, soulignera les épices sans les écraser.
Un rosé frais (Provence, Languedoc) rafraîchira le palais pour équilibrer le gras et le piquant.